LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS, LA MAYORÍA DE LOS CUALES SON DE ORIGEN MICROBIANO, CONSTITUYEN UNO DE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE SALUD PÚBLICA A NIVEL MUNDIAL DONDE LOS ALIMENTOS Y EL AGUA CONTAMIDA SON LAS FUENTES DE TRANSMISIÓN. EL OBJETO DE ÉSTE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN ES EL DE EVALUAR LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LOS JUGOS PREPARADOS EN LA JUGUERÍAS DEL MERCADO CENTRAL DE CAJAMARCA, CON EL FIN DE PROPONER UN PROGRAMA QUE GARNATICE LA CALIDAD DE ESTOS.