I. INTRODUCCIÓN EN EL DISEÑO TRADICIONAL DE PROCESOS ALIMENTARIOS, LA ATENCIÓN SE CENTRABA FUNDAMENTALMENTE EN LA MINIMIZACIÓN DE COSTOS, MIENTRAS QUE EL IMPACTO AMBIENTAL DE UN PROCESO ERA O ES, EN ALGUNOS CASOS, PASADO POR ALTO. ESTO PUEDE, EN MUCHOS CASOS CONDUCIR A LA PRODUCCIÓN DE GRANDES CANTIDADES DE MATERIALES DE DESECHO. ES POSIBLE REDUCIR LA GENERACIÓN DE ESTOS RESIDUOS Y SU IMPACTO AMBIENTAL MEDIANTE LA MODIFICACIÓN DEL DISEÑO DEL PROCESO. SIN EMBARGO, LAS METODOLOGÍAS DE DISEÑO PARA LA MINIMIZACIÓN DE RESIDUOS NO EXISTEN...