EN LA PRESENTE INVESTIGACIÓN SE BUSCA DETERMINAR LOS PARÁMETROS ESTÁNDAR DE PROCESO DE YOGURT DE AGUAYMANTO (PHYSALIS PERUVIANA) Y EVALUAR SUS RENDIMIENTOS CON LECHE DE GANADO BROW SWISS, HOLSTEIN Y CRIOLLA YA QUE SON LOS MÁS DIFUNDIDOS EN LA CUENCUA LECHERA DEL VALLE DE CAJAMARCA Y ASÍ DETERMINAR CON CUAL SE OBTIENE UN PRODUCTO DE MEJOR CALIDAD PARA SU POSTERIOR APROVECHAMIENTO EN LA ESCALA INDUSTRIAL Y DE INVESTIGACIÓN, YA QUE NO SE REPORTA INFORMACIÓN TÉCNICA, APLICADA A DICHO PROCESO.