CON DICHO PROYECTO DE INVESTIGACIÓN SE VA A DETERMINAR LA CALIDAD DE LAS CARCASAS DE VACUNOS SACRIFICADOS EN EL CAMAL >MUNICIPAL DE CAJAMARCA, TENIENDO EN CUENTA LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO. ADEMÁS EVALUAR EL COLOR, OLOR, TEXTURA, ACABADO, CONSISTENCIA DE LA GRASA, AROMA; TENIENDO EN CUENTA SUS ALTERACIONES ORGANOLÉPTICAS QUE PRESENTEN DURANTE EL EXAMEN.