LA PRESENTE INVESTIGACIÓN SE PLANTEA CON EL OBJETIVO DE CONOCER SI LOS QUESOS FRESCOS QUE SE VENDEN EN LA PROVINCIA DE CAJAMARCA, CUENTAN CON LA CALIDAD BACTERIOLÓGICA QUE SE EXIGE PARA CONSIDERÁRSELOS INOCUOS PARA EL CONSUMIDOR Y SABER SI LOS QUESOS FRESCOS DE ORIGEN INDUSTRIAL, SON BACTERIOIÓGICANNENTE MEJORES QUE LOS DE ORIGEN ARTESANA!, PARA TAL EFECTO SE TOMARÁN RNUESTRAS DE 0,5 KG TANTO DE EMPRESAS RECONOCIDAS, DE LA CIUDAD DE CAJAMARCA, COMO DE CENTROS CLE EXPENDIO DE QUESO FRESCO ARTESANAL, SE REALIZARÁN LOS ANÁLISIS BACTERIOLÓGICOS CORRESPONDIENTES, LOS RESULTADOS SE CONTRASTARÁN CON IOS ESTÁNDARES ESIABLECIDOS Y SE SOMETERÁN AL PRUEBAS DE CORNPARACIÓN DE RNEDIAS, PARA ESTABLECER LAS CONCLUSIONES CORRESPONDIENTES.