LA EDAD DE SACA, SE REFIERE A LA EDAD EN QUE LOS ANIMALES SON SACRIFICADOS PARA CONSUMO HUMANO. ESTA EDAD ESTÁ INFLUIDA POR VARIOS FACTORES, DE LOS CUALES DESTACAN EL PESO VIVO, SU DESARROLLO CORPORAL Y EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN; YA QUE DE ELLOS DEPENDEN EL RENDIMIENTO EN CARNE Y LAS CARACTERÍSTICAS DE LA CALIDAD DE LA MISMA.